臘味，也叫臘肉或者風干肉，是中國南方的特色美食之一，常見的有湖南臘味、方式臘味、四川臘味都是非常有名的，每個地方都有其各自的風味，臘味的質量好壞除了與原料、配料有關系，對于干燥工藝的要求也是非常重要的，臘味在干燥過程不僅要去除物料中的水份，使其達到成品的標準含水量，對于臘味烘干機的溫濕度設置來說，這也是非常關鍵的一步。

臘味烘干機使用的三個階段：

1、等速干燥階段 在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。預熱發酵時間控制在5到6個小時左右。這一過程主要是起到一個發酵的過程，控制肉不變色變味,保證臘味香味。這就是我們公司說的預熱發酵階段。

2、減速干燥階段 發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50到55度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、快速干燥階段 這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到65度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘味烘干機最終烘干濕度控制在18%范圍

臘味烘干機應用圖片：