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明礬是一種無機物，分子式是NH4Al(SO4)2·12H2O。具有溶于水和甘油，更易溶于沸水，水溶液呈酸性，不溶于乙醇的性質。用于發酵粉加工、油炸食品、海蜇淹漬、粉條加工、果蔬保鮮保脆、護色、凈水環保、消毒、橡膠加工、制革、洗衣粉加工、飼料加工、鉛筆制作。
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