



1、平底鍋:鍋底應(yīng)盡可能大而平,不要太薄,也不要發(fā)尖的。若鍋具導(dǎo)磁性能好,也可以考慮。但導(dǎo)磁性能不好的鍋具,就不要考慮了。因?yàn)殡姶艩t是利用電磁感應(yīng)原理加熱的,工作時(shí)會(huì)形成交變磁場(chǎng),如果是導(dǎo)磁性能好的鍋具,更利于提高加熱效果。
2、搪瓷鍋:直徑在20-22cm好,適用于打火鍋時(shí)涮食物。打火鍋時(shí),先把鍋放在電磁爐面板,然后在鍋中放入足夠的水和調(diào)料,接通電源,再用大功率檔加熱至水沸騰,放食物進(jìn)去,涮一會(huì),就能食用。
3、不銹鋼鍋:有的火鍋店也會(huì)直接使用不銹鋼鍋,不過,不銹鋼鍋易糊,所以,要多加注意,盡量避免不好的情況出現(xiàn)。
火鍋鍋具種類繁多,你知道如何選擇嗎?我們先來說說傳統(tǒng)鍋灶的火鍋,傳統(tǒng)鍋灶火鍋它源于北方。主要由鍋身、鍋蓋、鍋耳、鍋?zhàn)t橋等組成。一般用木炭作燃料,由火筒傳熱燒沸湯鹵。但大多數(shù)還是是用銅制作的較多,也有用不銹鋼制作的。這種火鍋一般用于的火鍋店里,它通常只作為一種菜品上桌,而不是我們現(xiàn)在單一的吃火鍋。火鍋種類主要有三鮮火鍋,菌湯火鍋等。上餐時(shí),為了避免有灰掉落,一般會(huì)在火鍋底座下用一個(gè)托盤放著。
現(xiàn)在市面所見很多是帶有不粘涂層的鋁合金鍋,挑選時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查不粘涂層的表面質(zhì)量,表面應(yīng)光滑、色澤一致、無(wú)氣泡、不脫落、無(wú)臟物,鍋體外表面應(yīng)色澤均勻、無(wú)凹陷,手柄應(yīng)牢固,由于加熱時(shí)鍋體溫度高,有些鍋還帶有提手。以選用瓷、紫砂、不銹鋼、鍍錫銅及具有無(wú)毒含氟涂層的偽鋁材等制造的鍋體較好。如果選用表面沒有鍍覆層的銅、鋁或鋼制的鍋體,則較次之。
火鍋鍋具種類繁多,你知道如何選擇嗎?如今家里用的鍋灶火鍋,形式和材質(zhì)就沒開店用的那么講究,鐵鍋、錦鍋、合金鍋等都可以,一般使用天然氣、液化氣管道與火鍋相搭配,先放入重慶鼎灶火鍋底料,再把洗凈的原料上桌放好,待底料燒開就可燙食,比較隨意。目前,許多家庭已開始用電磁爐、電火鍋等爐具燙食火鍋,非常方便。
















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