又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時(shí)又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用。可分為天然和合成兩大類。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。

增稠劑廣泛用于食品（如在調(diào)味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 [1] ）、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染 橡膠、涂料等。

• 中文名

• 增稠劑

• 外文名

• thickener

• 分 類

• 天然及合成兩大類

• 制備方法

• 溶液聚合、本體聚合、乳液聚合及沉淀聚合等

• 作 用

• 提高物系度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)

• 別 稱

• 膠凝劑、糊料等

• 應(yīng)用領(lǐng)域

• 印染紡織、涂料、食品、日化等

• 常見(jiàn)種類

• 淀粉、阿拉伯膠、膨潤(rùn)土、黃耆膠、木瓜子膠、氧雜蒽膠等