挑選技巧鯽魚湯選魚時可從兩方面來判斷。是魚的體形大小，一般魚長到八分大時烹飪。因為這個時期的魚剛好處于“青春期"階段，性已發育成熟，其肉質比較飽滿，味道也非常鮮美。而太小的魚因為還沒有長大，肉質則不夠鮮嫩，刺也會顯得較多；魚長太大后，肉質會較粗糙，其體內積聚的有害物質也會增多。購買時，建議大家鯉魚和武昌魚選一斤半左右的，鯽魚選半斤到一斤的，草魚選四五斤的。第二是魚的產卵期，在臨近產卵期時，魚體內的脂肪和其他營養物質儲存更豐富，肉的味道也更鮮美。而等產卵期過后，魚體內的脂肪和蛋白質等營養物質則大量減少，魚會變得干瘦，肉質也變松。