無水檸檬酸是一種外觀無色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結晶狀粉末,相對密度1.542,熔點153℃(失水),折射率1.493~1.509的有機酸化工原料,無水檸檬酸能溶于溶于水、醇和,無臭、味極酸。
無水檸檬酸主要應用于食品、飲料等行業主要用作酸味劑、酸度調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑,在化工行業中無水檸檬酸可用作化妝品行業及洗滌行業中的抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
無水檸檬酸和一水檸檬酸的區別在于一水檸檬酸含有結晶水,當溶液結晶溫度36.6℃(36.6℃以上結晶為無水檸檬酸,36.6℃以下結晶為一水檸檬酸)











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