肉類分切圓刀片由，一般為不銹鋼制作，刀片數量有2、3、4、6、8及10個，刀片成對的利用法蘭盤定位在軸上，沿軸向均勻布置，刀尖與轉盤之間保持小于1mm的縫隙。需要注意的是，對于多把刀片的刀組，各刀片長短不一，內外刀片不能裝錯。

切刀垂直置于轉盤槽的橫截面中心，在刀軸的帶動下高速旋轉，轉速為1000-4000轉/分，一般為2000轉/分。刀頭要有很好的平衡，保證在高速運轉時不會產生振動。為保證安全，要在刀具上面裝防護罩.諸城圣地食品機械

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