米曲霉(Aspergillus oryzae)屬于黃曲霉群，是曲霉屬中的一個常見種。
分生孢子頭放射狀，一直徑150-300μm，也有少數為疏松柱狀。分生孢子梗2mm左右。分生孢子梗長約2mm，近頂囊處直徑達12-25μm，壁較薄，粗糙。頂囊近球形或燒瓶形，通常40-50μm。小梗一般為單層，12-15μm，偶爾有雙層，也有單、雙層小梗同時存在于一個頂囊上。分生孢子幼時洋梨形或卵圓形，老后大多變為球形或近球形，一般4.5μm，粗糙或近于光滑。
米曲霉菌落生長快，10d直徑達5-6cm，質地疏松。初呈白色、黃色，后轉黃褐色至淡綠褐色，背面無色，分布甚廣，主要在糧食、發酵食品、有機物和土壤等處。是我國傳統釀造食品醬和醬油的生產菌種。也可生產、蛋白酶、果膠酶。
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