二氧化硫測定
　　在食品加工領(lǐng)域，應(yīng)用二氧化硫的zui主要原因是避免氧化和防腐。以葡萄酒為例，如果有氧存在，葡萄酒中的二氧化硫就zui先發(fā)生氧化，這樣就起到抗氧化劑的作用。為了保證酵母菌發(fā)酵純正，防止或抑制其它雜菌的活動，必需進(jìn)行二氧化硫處理。二氧化硫可以抑制大部份雜菌、霉菌的活動，但又不影響正常酵母的活動，因此它有凈化葡萄酒和控制發(fā)酵的雙重作用。
　　要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2 處理。依據(jù)實際情況添加二氧化硫后，其中一部分將立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游離二氧化硫量的關(guān)系非常復(fù)雜。當(dāng)二氧化硫的消耗率減少，游離二氧化硫濃度增加。在不同葡萄酒中游離二氧化硫和總二氧化硫量的關(guān)系是不同的。
　　添加濃度低于30-60ppm 時, 33%-50% 的二氧化硫被消耗，殘留部分即為“ 游離二氧化硫殘留二氧化”，
由兩部分組成：大部分以“ 亞硫酸氫根” HSO₃- 的形式存在；剩余的小部分以二氧化硫分子SO₂ 形式存在，為有效成分。二氧化硫分子的含量不僅決定于游離二氧化硫，而且與p H 值相關(guān)。例如，pH 值為3.2，游離二氧化硫量為22ppm 情況下，對應(yīng)的二氧化硫分子的濃度為0.8ppm。pH 值為3.5 時，要使二氧化硫分子的濃度為0.8ppm，就需要43ppm 的游離二氧化硫濃度，理論值應(yīng)為pH 為3.2 時的兩倍。
SO₂分子濃度為0.8ppm對照表：

　　在多數(shù)情況下，游離二氧化硫分子濃度為0.8ppm 即可保證散裝貯存和灌裝中避免氧化和細(xì)菌的侵入，同時也可抑制乳酸菌。葡萄酒中游離二氧化硫量取決于三個重要因素：總添加量，添加前初始量和添加后的氧化程度。人感知二氧化硫存在的濃度大約為2.0ppm。這個量即為葡萄酒中二氧化硫分子濃度的限值。尤其對于甜葡萄酒更為重要。
　　哈納新推出的HI 84100 滴定儀可以快速準(zhǔn)確測定酒類和多類食品中的游離二氧化硫（殘留二氧化硫）或總二氧化硫量。

標(biāo)準(zhǔn)配制：
HI84100　主機(jī)、HI 3148B ORP 電極、相關(guān)附件、包裝箱、中英文說明書、保修卡