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草酸是生物體的一種代謝產物，分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量，由于草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。
無色單斜片狀或棱柱體結晶或白色粉末、氧化法草酸無氣味、合成法草酸有味。150~160℃升華。在高熱干燥空氣中能風化。1g溶于7ml水、2ml沸水、乙醇、沸乙醇、100ml、甘油，不溶于苯、氯仿和石油醚。/L溶液的pH值為。相對密度()。熔點101~102℃(187℃，無水)。低毒，半數致死量(兔，經皮)2000mg/kg。
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