蘋果酸大量現貨，價優 歡迎咨詢
蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳酸子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水 有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫藥行業。
食品行業應用
L—蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數)，具特殊香味，不損口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑，被生物界和營養界譽為“的食品酸味劑。"，2013年以來在老年及兒童食品中正取代檸檬酸。
L—蘋果酸是人體必需的一種有機酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現強烈的天然果實風味。
飲料(各種清涼飲料)：應用L—蘋果酸配制的軟飲料解渴爽口，有蘋果酸味，接近天然果汁。國內一些大型食品公司，如集團開始在飲料中使用L－蘋果酸。
L－蘋果酸是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量和發展前景較好的有機酸之一。
L－蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結在干燥鱗片狀的死之間的“膠粘物"，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品方面中備受青睞；L－蘋果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產品，如牙膏、洗發香波等；與檸檬酸相比，L－蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。
L－蘋果酸可以用于制備和合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。
功能一：酸味調節劑
L—蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滯留時間長等特點，已廣泛用于高檔飲料、食品等行業、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。用L—蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口，接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用，可以模擬天然果實的酸味特征，使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味，蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強倍，或者說80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強度是相當的，因此要達到相同的酸味強度使用L—蘋果酸可以減少用量20%，對于一些食品加蘋果酸可以節省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果優于檸檬酸，而且美國FDA(食品和藥物管理局)已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應用所以，近幾年來蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。
發酵
L—蘋果酸是生物體三羧酸循環的中間體，可以參與微生物的發酵過程，可以作為微生物生長的碳源，因此可以用于食品發酵劑。比如可以做酵母生長促進劑，也可以加入發酵乳中。
凝膠作用
當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產要防止產生絮凝和凝塊，就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。
功能二：保鮮劑
蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。微生物需要在一定酸堿度的環境中才能正常地進行生長繁殖，如果環境中的pH值不適宜，則可能影響表面 的帶電性質，從而引起膜的通透性能的變化，的正常代謝。酸類對微生物的作用不僅決定氫離子的濃度成正比，而且與有機酸兼有的抗氧化作用、酸的陰離子及未電離的分子有關，蘋果酸在中性條件下電離而在酸性條件下不電離，但酸性條件下的殺菌能力卻比中性條件大100倍以上，主要是因為分子狀態的有機酸更容易透過起作用，而離子狀態的酸不易透過。另外他還可以促進蛋白質的熱變性。
抑制酶促褐變
切割蔬菜是來國外興起的一種新型蔬菜加工產品，因其具有方便性，快捷性等特點，日益受到人們的青睞。尤其在美國，據估計到2005年，切割蔬菜將在美國零售市場上占總銷售的30%，馬鈴薯是我國一種重要的經濟作物，它的褐變引起人們的關注。蘋果酸可以降低pH值，產生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐變。另外也對其他一些原因的褐變起抑制作用。
功能三：除腥脫臭劑
用于除臭劑，可去除魚腥，體臭及用于食品貯藏，在牛奶中加入L—蘋果酸，還可改善質量。
功能四：面食強化劑
L—蘋果酸對面食具強化效果，他可以使面筋蛋白質中的二硫基團增多，蛋白質分子變大，形成大分子網絡結構，增強面團的透氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胖氨酸和，他們是蛋白酶激活劑，L—蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質。另外還可以對面粉進行漂白，提高蛋白質的黏結作用。
功能五：減鹽作用
L—蘋果酸可用于制作咸味食品，減少食鹽用量。比如蘋果酸鈉咸度適中，常可用來制作帶鹽咸味的食物。蘋果酸可形成許多衍生物，日本近幾年已成功地將蘋果酸鹽應用于減糖、減鹽食品中，應用蘋果酸某些鹽類代替食鹽浸漬咸菜時，其咸味僅有食鹽1/5-1/7情況下，而浸漬效果卻是食鹽的兩倍，同時可以做為腎炎患者的食鹽代用品，在豆漿中添加蘋果酸鈣鹽，可有效地改善其口感和風味。
功能六 保色作用
果蔬中所含的色素的色調，往往受到酸堿度的影響，在一些變色反應中，往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素，花色素在酸性到中性的范圍變化時，會由紅色逐漸趨向紫色，單寧物質在酸性下會形成粉紅色的“紅粉"等等。因此L—蘋果酸可以用作一些食品的保色劑，比如可以做天然果子露保色劑。
功能七：抗氧化、抑制油脂酸敗
L—蘋果酸有較好的抗氧化能力，食品中脂類的氧化會導致酸敗、蛋白質破壞和色素氧化，使食品的感官性質下降、營養價值降低、貨架期縮短。添加食品抗氧化劑可延緩氧化、延長貨架期、保持食品的色香味和營養價值。
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