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，又稱維他命C，是一種多羥基化合物，化學(xué)式為C6H8O6。結(jié)構(gòu)類似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質(zhì)，又稱L-抗壞血酸。具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化成脫氫，但其反應(yīng)是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若進(jìn)一步水解，生成二酮古樂糖酸，則反應(yīng)不可逆而失去生理效能

為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味酸，久置色漸變微黃。在水中易溶，呈酸性，在乙醇中略溶，在或中不溶。 [3]

酸性

分子結(jié)構(gòu)中具有烯二醇結(jié)構(gòu)，C2-OH由于受共軛效應(yīng)影響，酸性極弱(pK2=)，C3-OH酸性則較強(qiáng)(pK1=)，故維生素一般表現(xiàn)為一元酸，可與作用呈鈉鹽。 [3]

旋光性

分子結(jié)構(gòu)中含有2個(gè)手性碳原子，因而具有旋光性。依法測定(ChP2015通則0621)，含本品/mL的水溶液的比旋度為+°~+°。 [3]

分子結(jié)構(gòu)中的烯二醇基具有的還原性，易被氧化成二酮基而成為去氫抗壞血酸，去氫抗壞血酸在堿性溶液或強(qiáng)酸性溶液中可進(jìn)一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。 [3]

水解性

和*作用可生成單鈉鹽，不致發(fā)生水解，因雙鍵使內(nèi)酯環(huán)變得穩(wěn)定，但在強(qiáng)堿溶液中，內(nèi)酯環(huán)可水解，生成酮酸鹽。 [3]

糖類的性質(zhì)

的結(jié)構(gòu)與糖相似，因而具有糖類性質(zhì)的反應(yīng)。 [3]

紫外吸收

分子中具有共軛雙鍵，其溶液在243nm處有化工吸收，若在中性或堿性條件下，則紅移至265nm