杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，切片越薄，烘干效率越高。

杏鮑菇片烘干跟多數中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15小時~20小時不等。生產經驗顯示，在風速、物料尺寸和物料堆積層數固定的條件下，杏鮑菇的干燥時間隨著熱風溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜，在此范圍內，溫度越高傳熱速率越快，干燥時間越短。

干燥的杏鮑菇不宜溫度過低或過高，當溫度較低時，物料表面水分蒸發慢，內部擴散遷移動力小，造成杏鮑菇的干燥速率低，干燥時間長，杏鮑菇中的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間接觸，發生酶促褐變導致的。如高溫烘干，則菇片表面易干結硬化，甚至因過高的溫度也會產生褐變的影響。

杏鮑菇
根據物料特性，調整溫度和濕度，可優化組合不同的烘干模式，也可采用梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時；在將溫度降低至55℃再干燥3小時；最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺；梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低，降低了生產成本。以一套4箱機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時間為7小時，干燥完成的杏鮑菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。