容重器是我國目前糧食檢驗工作常用的一種檢測儀器，小麥、高粱等糧種，就是以容積重大小來確定其等級的。用各種類型的容器測定糧食的容器重，以衡量糧食品質(zhì)的好壞，在我國已有較長的歷史。由于容積重與糧食(特別是小麥)的食用品質(zhì)和使用價值有較好的相關關系，在國際糧食貿(mào)易中，容積重也常常用做小麥的重要品質(zhì)指標之一。我國解放后的三十年來，在糧食檢驗工作中，用容積重做為確定小麥等級的重要指標，對于正確貫徹“裱質(zhì)論價”政策起了很好的作用。另一方面，在多年的實際工作中，經(jīng)常遇到一些問題，如:6月份收購的一級小麥，水份在12%以下、而在七、八月份出庫時，容積重有時下降到二級，即容重不足790克/公升。有的小麥根據(jù)經(jīng)驗看，質(zhì)量很好，但容重不高，僅符合二、三等標準。相反的情況也有，。特別是近些年來，小麥新品種很多，這些情況常常引起社員的爭議。為了提高容重器確定小麥等級的認識，我們在1964年至1965年曾對小麥水份變化的幾種情況，對小麥容重的影響進行過研究，并取得了一些規(guī)律性的認識。為了進一步探討小麥其他方面與其自身容重大小的關系，在1975年再一次進行了試驗，并根據(jù)這次試驗結果，在1976~1977年的夏征工作中進行了復驗。本文所述，是僅就1975年所選用的品質(zhì)正常的各種小麥與容重關系的一些看法。現(xiàn)將之分述如下，并希望糧食檢驗戰(zhàn)線的同志們給予指正。
一、有關容重器基本情況概述
這次試驗是由部分糧庫組成的試驗小組進行的。結合夏征工作，在各小麥主要產(chǎn)區(qū)，選集了有代表性的樣品和有爭議的樣品共計131份。由于工作量較大，又在其中選擇49份進行了重點試驗。檢測項目有:比重、容重、空隙度、千粒重、專寬比、硬質(zhì)率、含皮量等共n項。其中，有的項目如比重、空隙度、含皮率等，缺乏成熟的檢測方法，因此事先是經(jīng)過幾種方法反復對比試驗后確定下來的。
二、構成小麥容積重大小的兩項基本因素
很據(jù)群眾實踐經(jīng)驗，造成小麥容重大小的因素是多種多樣的。例如小麥飽滿程度、水份、粒型、小麥粒表面是否光滑、小麥腹溝深淺、癟粒多少等等。在小麥收購定等時，往往上述幾個因素同時存在，單獨用一個或幾個具體因素解釋小麥容重大小的原因是十分困難的，而且有的還無法加以證明。通過這次試驗，進一步證明了，不管小麥容重大小的原因有多少，但歸納起來是兩個因素。一是小麥自身長的是否足實(以比重代表之)，二是小麥裝入容重器后所形成的空隙度(即空氣在容重器內(nèi)所占的體積)。用這兩個因素，對某份小麥容重大小的原因，都可以得到比較準確的解釋，同時還可以計算出比重或空隙度影響某份小麥容重的具體克數(shù)，從而能夠對小麥質(zhì)量的好壞得到比較準確的鑒定。為了更清楚地說明小麥容重與比重、空隙度之間的關系，現(xiàn)將所試驗的小麥樣品，按等級匯總，其結果如下:

從上表可以清楚看出:容重、比重、空隙度三者的關系是很規(guī)律的。即比重大，(小麥長的足實)空隙度小則容積重就高，反之則低。容重的大小是由比重和空隙度構成的，可以通過下列計算得到進一步的證明:
1.上表所列:容重810克以上的5份小隸，平均容重是816克，而一等小麥平均容重是800克，兩者比重一樣，但容重差16克之多。其原因就是兩者的空隙度差12毫升，也就是說，這12毫升的體積，在前者為小麥所占據(jù)，而后者(一等小麥)則為空氣所占據(jù)，如將空隙度所影響的因素加上去(即:比重1.335乘以兩者空隙度之差12毫升，等于16克)則兩者容重相等。
2.例如上表一等小麥和五等小麥的平均容重相差79克，其原因一是:一等小麥長的比五等麥足實(即比重不同，每毫升體積的小麥重量一等比五等重0.052克)因此五等小麥容重應小29.22克(即:一等和五等小麥比重差，乘以五等小麥在容重器內(nèi)實際體積即1000毫升減空隙度438毫)。另一個原因是五等小麥空隙度比一等小麥大38毫升，這38毫升是空氣而不是小麥，所以容重應小48。75克(五等麥比一等麥空隙度之差38毫升，乘以五等小麥的比重1.283)兩個因素一共使五等小麥容重低78克，比兩者實際容重之差79克只少l克。這是由于測試比重，空隙庫時，小數(shù)點以后的數(shù)字四舍五入，和操作上所允許的誤差造成的。
表一所列的各等級之間的容重差，和各份樣品之間的容重差，用上述方法計算，都可以得到相同的結果。通過表一和上述的說明可以明顯的看出以下幾點:
1.比重和空隙度是構成小麥容重大小的兩個因素。
2.容重法從總的方面說，是能夠比較好地反映小麥品質(zhì)和使用價值的。從容重高，硬質(zhì)率也高，含皮率較低，反之容重低、硬質(zhì)率也低，含皮率高的情況看，比較明顯地說明了這一點。
3.空隙度對小麥容重的影響是很大的，因此在具體到某些小麥來說，由于許多原因，造成了空隙度比較大，既使小麥長的比較足實，但容重不高，如果能夠正確地解決空隙度的影響，將使小麥容重定等進一步合理。