糧食的生理狀態：剛收獲的糧食含水率較高，大部分尚處于后熟階段，其新陳代謝活動還比較旺盛。進行烘干時要緩慢些（或先低溫;后高溫兩次烘干）。若烘干初期溫度過高，就會損壞糧食內部的毛細管和胚部，從而引起內部水分難以向外轉移，并降低種子的生活力。
糧食的物性參數及化學成分：影響糧食烘干的物性參數主要有糧食內部組織密度，糧食形 狀、體積及表面積，糧食導熱系數，導濕系數。糧食越致密糧食內 部水分擴散越困難，糧食烘干就越困難;糧食體積大，水分在其內 部擴散阻力就越大;糧食形狀呈球形、長方體或橢球形對其內部水 分擴散不利，片狀糧食烘干效果較好;糧食表面積越大，質熱交換面積也大，烘干較快;糧食導熱、導濕系數大，有利于糧食的質熱交 換，烘干速率大。
淀粉類糧食:如小麥（軟粒）、水稻和玉米等，這類糧食的組織 結構疏松，毛細管較粗，傳濕力較強，所以烘干比較容易，可采用較 高的溫度進行烘干。但稻谷較容易爆腰，因此不能一次降水過多， 烘干溫度也應嚴格控制。
蛋白類糧食:如大豆、蠶豆等，這類糧食組織較緊密，毛細管較 細，傳濕力較弱。但表皮卻很疏松，容易失去水分。烘干時，若采 用較高溫度和氣流速度，由于其內部的水分蒸發比較慢，而表皮的 水分蒸發比較快，使其內外水分脫節，易造成外皮破裂，不易儲藏， 而且影響種子的生活力。所以對這類糧食烘干時，應盡量采用較 低溫度，慢速烘干。
油脂類糧食：如油菜籽等，這類糧食含有大量的脂肪，是不親 水性物質。這類糧食的水分比上述兩類糧食更容易散發，故可用 較高溫度快速烘干，但油菜籽等的表皮疏松易破，熱容量低，在高 溫的條件下容易失去油分，這在烘干時是必須加以考慮的。
熱風的狀態參數：在糧食熱風烘干過程中，烘干空氣（即氣流）是烘干介質。它 起著兩種作用：①把從糧食中蒸發出來的水分帶走，②提供使水 分蒸發所需要的熱量。而能否有效地帶走水分和提供蒸發所需要 的熱量，則主要取決于空氣的溫度、濕度和相對濕度。
熱空氣溫度越高，在相同濕含量的情況下，熱空氣的相對濕度 就越低，它在飽和前所能容納的蒸氣量也就越大，熱空氣烘干能力 就越強。熱空氣溫度的提高有利于糧食表面水分的蒸發，又可加快烘干。
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