白酒生產過程中的消毒與滅菌

在生產實踐中，對微生物都要求用純種培養，不應存在任何雜菌所以要對原料和環境進行消毒和滅菌。消毒一般是指用化學方法消滅或減少有害微生物。滅菌是指用化學或物理方法殺死微生物。

（一）消毒

制曲生產常用的消毒劑有以下4種。

：每立方米空間用5~8mL熏蒸房間。熏蒸時，房間關閉緊密，房間可預先噴濕以加強效果。

硫磺：每立方米空間用15g

75%酒精溶液：75%酒精溶液常用于皮膚或器皿的消毒。

新潔爾滅溶液：原濃度為5%，稀釋成0.25%，用于皮膚或器皿消毒，但它只能殺死菌體，不能殺死孢子。

（二）滅菌

1.千熱滅菌

適用于三角瓶、試管、培養皿、吸管等，在160~180°℃維持2h便可達滅菌目的。如滅菌時間長，可采用間歇式，效果更好

2濕熱滅菌

在同樣溫度下，有水分存在時比干燥狀態易于滅菌。主要方法有：

（1）煮沸滅菌法直接將要滅菌的物件放在水中煮沸5mn以上即可殺滅細菌的全部營養細胞和一部分芽孢

（2）蒸汽加壓滅菌法一般在01MPa蒸汽壓力下20~30mn即可殺滅各種微生物及其芽孢

（3）間歇滅菌法將需滅菌的物品，在常壓下以蒸汽加熱h，殺滅其中微生物細胞。冷卻后，放于30~37℃恒溫箱中培養1d，使殘存的微生物芽孢萌發為營養細胞，再以同法加熱，如此反復3次，般可達到滅菌的要求

（4）低溫消毒法（巴氏滅菌法）是利用微生物的營養細胞在60℃C加熱30min后即被殺滅的原理濕熱滅菌主要用于培養基的滅菌，也用于器皿、工具、材料的滅菌。

3紫外線滅菌

紫外線滅菌能力很強，但必須有一定的強度，作為室內滅菌很方便。但不能達到滅菌的目的。在具體的使用過程中，應注意定期更換紫外燈，注意調節紫外燈的距離等。