單辛酸甘油酯

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英文：Mono-caprylin glycerate(Capryl monoglyceride)    分子式：C11H22O4   分子量：218.30   CAS:537-49-5

性狀：常溫下本品為淺黃色粘稠液或乳白色塑性固體，無臭，略帶有苦味。不溶于水，可于熱水振搖后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯化烴和苯。分子式C11H22O4，分子量為218.30，熔點40℃，它在體內和脂肪一樣，能分解代謝，zui終成為二氧化碳和水，無任何積蓄和不良反應。

用途:防腐劑，乳化劑，穩定劑，消泡劑，淀粉抗老化劑。

是一種新型無毒高效廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀80年代首先由日本開發成功并投放市場，規定為不需的食品防腐劑。FAO／WHOJECFA亦對辛酸甘油酯ADI值不作。系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。

用量：在肉制品中添加濃度0．05％～0．06％時，對細菌霉菌酵母抑制；在生切面中使用0．04％，保質期比對照組從2天增至4天；在內酯豆腐中使用，有同樣效果。我國GB2760－1996規定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面，zui大使用量1g／kg；肉腸為0．5g／kg。本品在使用過程中易發生水解而產生刺激性氣味，一般控制使用量為1~2 g/kg。可于、有機酸、EDTA、聚磷酸鹽混合使用，具有協同防腐效果。