不銹鋼發(fā)酵罐的分類：按照發(fā)酵罐的設(shè)備；分為機(jī)械zhi攪拌通風(fēng)的和非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐；發(fā)酵罐按加熱形式：蒸汽發(fā)酵罐，電加熱發(fā)酵罐；按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發(fā)酵罐和厭氣型發(fā)酵灌；發(fā)酵罐按使用范圍可分為生物發(fā)酵罐、啤酒發(fā)酵罐、葡萄酒發(fā)酵罐等；除此分類外發(fā)酵罐的攪拌器也分漿式、錨式、框式、螺旋式等多種形式。
1) 結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，經(jīng)得起蒸汽的反復(fù)滅菌，內(nèi)壁光滑，耐腐蝕性能好，以利于滅菌和減小金屬離子對生物反應(yīng)的影響；
2) 有良好的氣一液一固接觸和混合性能與高效的熱量、質(zhì)量、動量傳遞性能；
3) 在保持生物反應(yīng)要求的前提下，降低不銹鋼發(fā)酵罐能耗；
4) 有良好的熱量交換性能，以維持生物反應(yīng)適溫度；
5) 有可行的管路比例和儀表控制，適用于滅菌操作和自動化控制。

正是微生物的這些特點使它們成為發(fā)酵工程中的主將和功臣。發(fā)酵罐是微生物在發(fā)酵過程中生長、繁殖和形成產(chǎn)品的外部環(huán)境裝置。它取代了傳統(tǒng)的發(fā)酵容器——培養(yǎng)瓶、醬缸和酒窖。與傳統(tǒng)的容器相比，發(fā)酵罐明顯的優(yōu)勢在于：它能進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌，能使空氣按需要流通，從而提供良好的發(fā)酵環(huán)境；它能實施攪拌、震蕩以促進(jìn)微生物生長；它能對溫度、壓力、空氣流量實行自動控制；它能通過各種生物傳感器測定發(fā)酵罐內(nèi)菌體濃度、營養(yǎng)成分、產(chǎn)品濃度等，并用電腦隨時調(diào)節(jié)發(fā)酵進(jìn)程。所以，發(fā)酵罐能實現(xiàn)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)，大限度地利用原料和設(shè)備，獲得高產(chǎn)量和高效率。這樣，人們就可以充分利用發(fā)酵方法來生產(chǎn)所需的食品或其他產(chǎn)品。可以簡單地說，發(fā)酵工程就是通過研究改造發(fā)酵作用的菌種，并應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)手段控制發(fā)酵過程來大規(guī)模工業(yè)化地生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的主要材料，也是地球上十分缺乏的食品。用發(fā)酵工程來大量快速地生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白，就補(bǔ)充了自然產(chǎn)品的不足。

因為在發(fā)酵罐內(nèi)，每一個微生物就是一座蛋白質(zhì)合成工廠。每一個微生物體重的50%～70%都是蛋白質(zhì)。這樣人們就可以利用許多“廢料”，來生產(chǎn)高質(zhì)量的食品。所以，生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白是發(fā)酵工程對人類的杰出貢獻(xiàn)之一。此外，發(fā)酵工程還可以制造人體的賴氨酸以及許多種醫(yī)藥產(chǎn)品。我們常用的抗生素幾乎都是發(fā)酵工程的產(chǎn)品。

轉(zhuǎn)讓二手乳品發(fā)酵罐

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