阿斯巴甜

別名：阿司帕坦、阿斯巴坦，又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。

食品添加劑編碼 : E951

國(guó)外商品名稱：Nutrasweet、Equal Tablets 

化學(xué)名稱：L天冬氨酞-L-苯甲酯

分子式：C14H18N2O5

來(lái)源：阿斯巴甜（Aspartame）是在1965年由科學(xué)家James Schlatter在研究蛋白質(zhì)時(shí)發(fā)現(xiàn)的。經(jīng)過(guò)16年，100多次的科學(xué)研究及驗(yàn)證。是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。由L-苯先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產(chǎn)生。可被人體代謝分解成三種物質(zhì)：天、苯和甲醇。這三種物質(zhì)都可在我們?nèi)粘Ｊ澄铮ㄈ缛忸悺⑹卟恕⑷轭愂称罚┲姓业剑嗫砂踩谋晃覀兩眢w吸收。隨著歐美地區(qū)的成功，已逐漸成為一種新型的健康性高濃度甜味劑，在亞洲各國(guó)備受食品及飲料生產(chǎn)商歡迎。

性狀：常溫下，為白色結(jié)晶性的粉末，無(wú)臭、有強(qiáng)烈甜味；其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無(wú)苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。

用途及范圍：非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以做為糖的代用品。但因高溫或高pH會(huì)使其分解而失去甜味，所以不適合用于烹煮和熱飲, 不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。被廣泛地作為蔗糖的代替品。的味道和一般蔗糖的味道有所不同。的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，若將乙醘磺胺酸與混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì)更像糖。

我國(guó)于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。

：各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.5%