麥芽糖醇
成分：由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇。
性狀：為白色結(jié)晶性粉末。吸濕性很強(qiáng)。有保香、保濕作用。加熱很難分解。
制備：麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為的原料，麥芽糖的含量要達(dá)到60%以上為好，否則氫化后總醇中不到50%，就不能叫。
用途：作為低熱量的糖類甜味劑。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。
1.在功能性食品中的應(yīng)用
　　在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料?，F(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
2.用于糖果、巧克力生產(chǎn)
　　由于的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉制造糖果配方如表二。
3.在果汁飲料中的應(yīng)用
　　有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
4.在冷凍食品中的應(yīng)用
　　冰淇淋中使用，能使產(chǎn)品細(xì)膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。