(蟹大腳)大閘蟹的文化淵源
說起“螃蟹宴”,1定會聯想到《紅樓夢》里有趣熱鬧的1幕。小說先寫李紈和鳳姐伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉,又吩咐丫頭取菊花葉兒桂花蕊兒熏的綠豆面子來,準備洗手,這時,鴛鴦、琥珀、彩霞來替鳳姐。正在談笑戲謔之際,平兒要拿腥手去抹琥珀的臉,卻被琥珀躲過,結果正好抹在鳳姐臉上,引得眾人哈哈大笑。接下來,吃蟹的余興節目開始,也有看花的,也有弄水看魚的,寶玉提議:“咱們作詩。”于是大家1邊吃喝,1邊選題,先賦菊花詩,zui后又諷螃蟹詠,各呈才藻,佳作迭見。其中薛寶釵的詠蟹1律云:
桂靄桐陰坐舉觴,長安涎口盼重陽。
眼前道路無經緯,皮里春秋空黑黃。
酒未敵腥還用菊,性防積冷定順姜。
于今落釜成何益,月浦空余禾黍香。
這首詩小題目寓大意義,被認為“食螃蟹的絕唱”,也是螃蟹詠里的壓卷之作。賈府里的螃蟹宴生動活潑,雍容華貴,有書卷氣,也有詩禮之家的風范。至今讀來,還是饒有興味的。
但是螃蟹宴的生動描寫,也并不是曹雪芹的。在此以前,《》中就有螃蟹宴,不過筆調大不相同而已。該書第35回,寫李瓶兒和大姐來到,眾人圍繞吃螃蟹。月娘吩咐小玉:“屋里還有些葡萄酒,篩來與每(們)吃。”金蓮快嘴,說道:“吃螃蟹,得些金華酒吃才好。”又道:“只剛1吵螃蟹吃”。雖然也熱鬧有趣,比竟是市井俗物,沒有大觀園里的風韻。《》寫螃蟹宴,其實也是現實生活的寫照。我們在明代人的著作中就看過有關螃蟹宴的敘述。
劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內的螃蟹宴,是另1種模式:“(8月)始造新酒,蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹,活洗凈,用蒲色蒸熟,56成群,攢坐共食,嬉嬉笑笑。自揭臍蓋,細細用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,8路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食畢,飲蘇葉湯,用蘇葉等件洗手,為盛會也。”《天啟宮詞1百首》之1,有詩記其事曰:“海常花氣靜,此夜筵前紫蟹肥。玉筍蘇湯輕盥罷,笑看蝴蝶滿盤飛。”宮廷生活是zui無聊的。那些嬪妃宮女靠吃螃蟹和剔蟹胸骨像蝴蝶形者鋪置盤中,以分巧拙,足見她們閑得發慌的心態,這種歡樂,實際上是有苦味的。
清張岱《陶庵夢憶》中有1篇《蟹會》,是專談美味甘旨的。文章不長,抄錄于后:食品不加鹽醋而5味全者,為蚶,為河蟹。河蟹至十月與稻梁俱肥,殼如盤大,中墳起,而紫螯巨如拳,小腳肉出,油油如。掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀悄,團結不散,甘腴雖8珍不及。1到十月,余與友人兄弟立蟹會,期于午后至,者蟹食之,人6只,恐冷橘、以風栗、以風菱,飲以“玉壺冰”,蔬以兵坑筍,飯以新余杭白,漱以蘭雪茶。繇今思之,真如天廚仙供,酒醉飯飽,慚愧慚愧。張岱年輕時候是1個豪貴公子。后來國破家亡,窮途末路,弄到披發入山,甚至想。可是螃蟹宴仍舊縈回在他心中,念念不忘,津津樂道,成為甜蜜的回憶。可惜,近幾年蟹價驟貴,正如劉姥姥所說:“1頓螃蟹宴夠我們莊稼人過1年!”螃蟹宴睽違已久,連蟹文化也衰微了。如之奈何!
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