主要用途; 增稠劑，乳化劑，穩(wěn)定劑
   刺云豆膠為白色至黃白色粉末，氣味無(wú)臭，溶于水，不溶于乙醇。刺云豆膠具有很強(qiáng)的吸濕性，遇水浸漬溶脹，能產(chǎn)生很高的粘度。25℃下， 1%溶液濃度的粘度可高達(dá)45010-6500Pa .s 并且其粘度隨濃度的增加而呈指數(shù)級(jí)增加。含有80～84%的多糖，3～4%的蛋白質(zhì)及1%的灰分。在PH值>4.5時(shí)，的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。其密度為0.5-0.8 克/立方厘米，在25℃時(shí)他拉膠有80%分散,而在45℃時(shí)將100%分散溶解。其水溶液不揮發(fā)，1%冷水下溶解性好,在25℃時(shí)就具有非常好的粘度，45℃時(shí)100%溶解，形成半透明的溶液。在常溫水中能達(dá)到80%分散，45℃時(shí)100%溶解，這點(diǎn)比刺槐豆膠使用操作性更強(qiáng)，這是兩者的結(jié)構(gòu)和性能不同決定的。
作為穩(wěn)定劑:適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。作為增稠劑:適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。作為膠凝劑:適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。
用量：冰淇淋 果凍 糖類< 2g/kg；糖果0.0037%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.02%～0.07%， 果凍1%