L-鈉的性狀：無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上無氣味。宜與核糖核苷酸和酸鈉之類核酸類調味料配成復合調味料，以提高效果。鈉難溶于乙醇，每100ml無水乙醇僅溶0.07g。鈉與一樣有D-型及L-型兩種光學異構體，當D-型及L-型等量時發生消旋，稱為DL-型，D-型無鮮味。
L-鈉的用途:廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養成份。食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。
雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。
L-鈉的用途:廣泛存在于動植物的機體中，是食品中天然存在的營養成份。食用后，有96%在體內被吸收，其余氧化后在尿中排出。
雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。
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