滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。

整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓物料在滾筒內上下翻動，相互撞擊摩擦，產生大面積均勻分布的按摩和腌漬作用，使淹制液在物料內均勻分布更加有利于鹽溶性蛋白質以較快的速度較大限度地淅出，從而增加產品的持水性，很好地改善產品的彈性，切片性和口感，大程度上提高產品的出品率。