真空包裝食品高溫滅菌鍋熟食面食醬料殺菌鍋

水浴式殺菌鍋是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過水汽混合器循環加熱滅菌。

蒸汽殺菌鍋的原理主要是通過水出蒸汽,蒸汽達到高溫對食品進行高溫殺毒。

噴淋式殺菌鍋是注入少量工藝用水，達到預定位置（不能浸泡產品）通過gao循環泵-過濾器-gao換熱器將水注入到噴淋管道，然后通過噴淋嘴將熱水噴射出霧化狀至食品表面，鍋內熱分布均勻，無殺菌死角。水通過換熱器進行加熱和冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能gao、全面、穩定的對產品進行殺菌。

殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環境，能在的溫度、時間

和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器

內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫

度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到殺菌

要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的zui重要技術指標，可以通過熱分布測定

儀對其進行測定評估。