乳酸鈉:分子式：C3H5NaO3。 乳酸鈉分子量：112.06 乳酸鈉英文別名：Sodium Lactate ，(±)-2-Hydroxypropionic acid sodium salt，Sodium DL-lactate，Lacolin. 乳酸鈉性狀：無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。　
乳酸鈉在食品行業的用途:　1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和 pH 調節劑被廣泛應用于肉禽食品加工業，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期；
　　2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代作防腐劑應用于食品行業。乳酸鈉較、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優勢；
　　3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：
　　a. 延長貨架期，可延長 30% 至 99% ，甚至更長；
　　b. 抑制食品中致病菌如： HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；
　　c. 增強與保持肉的風味；
　　d. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。 乳酸鈉用途：水分保持劑、酸度調節劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩定劑。