21世紀(jì)的今天，人們對(duì)“吃"是越來(lái)越講究了，吃的健康、安全、方便、綠色、營(yíng)養(yǎng)、天然是人們首先考慮的因素。曾經(jīng)美國(guó)、澳大利亞、日本、等發(fā)達(dá)的風(fēng)味、性的果蔬脆片如今在北京、上海等發(fā)達(dá)城市也引起了陣陣狂潮。走進(jìn)超市，琳瑯滿目的果蔬脆片備受消費(fèi)者的追捧；打開食品網(wǎng)站，天然的脆片也是消費(fèi)者的愛(ài) 那么對(duì)市場(chǎng)有著敏銳嗅覺(jué)的你，是否嗅到了其中的商機(jī)呢，你是否在想什么樣的設(shè)備可以讓自己以低的成本，少的能耗，的效率生產(chǎn)出天然、健康、特色的脆片來(lái)呢？下面小編就來(lái)為您介紹一款，山東眾耕機(jī)械制造研發(fā)的一款的真空油炸機(jī)吧。
其一，保證產(chǎn)品健康安全。該設(shè)備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作，符合HACCP的要求。而且它的軸封關(guān)鍵部件全部采用德國(guó)產(chǎn)品，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，它還配有的洗油裝置及排污口，潔凈衛(wèi)生。并且該設(shè)備在真空負(fù)壓閥位置也配有的，能夠減少噪音，同時(shí)防止灰塵進(jìn)入油炸鍋內(nèi)。這樣的設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品還有什么理由讓消費(fèi)者不能放心食用呢？ 其二，保證產(chǎn)品天然綠色。生產(chǎn)產(chǎn)品的時(shí)候，在給不銹鋼列管加熱的階段，該設(shè)備能夠迅速升溫，而且油溫恒定，保證了產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。 其三，，環(huán)保節(jié)能。該設(shè)備擁有十分的脫油裝置，它主要采用齒輪減速、電機(jī)一體的馬達(dá)，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機(jī)，不會(huì)出現(xiàn)皮帶傳動(dòng)的打滑現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎，成品率高。并且它還采用雙級(jí)真空系統(tǒng)，高效冷凝器，保證真空（表壓）可達(dá)-,可縮短加工時(shí)間，提，含油率低。一、工作原理：果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等技術(shù)，能 在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。二、適用的食品范圍： 1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。 2、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。 3、肉食類：如牛肉、魚片，蝦、章魚等。

三、加工工藝流程:原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫(kù)。 四、真空低溫油炸設(shè)備的組成：真空油炸釜、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。

真空油炸機(jī)將油炸食品推向了一個(gè)新的高潮，我們知道原先我們食用的油炸食品中，如薯片，長(zhǎng)期食用對(duì)身體會(huì)造成很大的危害，如今真空油炸機(jī)是經(jīng)過(guò)多年的不斷改進(jìn)和研究，展現(xiàn)了真空油炸機(jī)的性能和特點(diǎn)，外表對(duì)于油和食品都有一個(gè)觀察窗，讓您在使用過(guò)程中能夠準(zhǔn)確無(wú)誤的觀察到食物的變化，其實(shí)說(shuō)是食物的變化，不如說(shuō)是沒(méi)有變化，因?yàn)椴捎谜婵沼驼C(jī)制作出來(lái)的食物，保留了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，以及食物的色澤，所以若不是食物制成后是干的，還真看不出來(lái)變化。

現(xiàn)如今，我們可以看到市面上有很多銷售進(jìn)口的果蔬脆片的，而這些所謂的果蔬脆片制作采用的就是真空油炸機(jī)來(lái)制作的。進(jìn)口的果蔬脆片不上火，是小孩休閑的小零食。

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真空油炸機(jī)目前應(yīng)用于：

水果類：蘋果、桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
干果類：大棗、花生等；
水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

真空油炸機(jī)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。