（Allicin）是從蔥科蔥屬植物大蒜（Allium Sativum）的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。學(xué)名二烯丙基硫代亞磺酸酯。是一種廣譜抗菌藥，具有 降血脂等多種生物學(xué)功能。另外，用于畜牧和水產(chǎn)養(yǎng)殖，可以明顯提高生產(chǎn)性能，降低發(fā)病率，減少死亡率，增加養(yǎng)殖效益。

Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide

別名：蒜素、蒜辣素

是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產(chǎn)品，也可化工合成，目前作為飼料添加劑使用的絕大部分是化工合成的產(chǎn)物。

大蒜辣素

分子式：C6H10S2O

分子量：162

化學(xué)名：二烯丙基（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）

CAS號：539-86-6

性質(zhì)：淡黃色油狀液體。沸點80-85℃（），相對密度（20/4℃），折光率。溶于乙醇、氯仿或。水中溶解度%(質(zhì)量)(10℃)，其水溶液pH值為，靜置時有油狀物沉淀物形成。與乙醇，及苯可互溶。對熱堿不穩(wěn)定，對酸穩(wěn)定。由存在于百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉(zhuǎn)化產(chǎn)生。也存在于蔥的鱗莖中。具有強(qiáng)烈的大蒜臭，味辣。

制備：由百合科蔥屬植物大蒜的鱗莖(大蒜頭)提取而得。

農(nóng)業(yè)上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、醫(yī)藥上。 作為飼料添加劑具有如下功能：（1）增加肉仔雞、甲魚的風(fēng)味。在雞或甲魚的飼料中加入，可使雞肉、甲魚的香味變得更濃。（2）提高動物成活率。大蒜有解、殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動物中飼料中添加%得，可提高成活率5%～15%。（3）增加食欲。有增加胃液分泌和胃腸蠕動，刺激食欲及促進(jìn)消化的作用，在飼料中添加%的制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性。

抗菌作用：可抑制痢疾桿菌、傷寒桿菌繁殖，對葡萄球菌、肺炎球菌等有明顯的抑制滅殺作用。臨床上口服可動物腸炎、下痢、食欲不振等。