微波快餐回溫殺菌機理：

利用微波殺菌在盒飯68℃可以殺滅致病菌（志賀氏菌、、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）和霉菌。在盒飯中心75℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細菌總數大大降低，時間只需3～5分鐘。加熱殺菌速度快，時間短，因此保留食品中的營養成份、傳統風味，色澤不受破壞。

微波快餐回溫按照其功能用途分類有三種形式：

1、熱鏈型：用于30至40度的盒飯加熱至70至80度。

2、冷鏈型：用于冷藏盒飯的加熱。一般從5度左右加熱至70至80度。

3、凍鏈型：用于冷凍盒飯的解凍、加熱。一般從-15度解凍，再加熱至70至 80度。

微波快餐回溫按照設備的實際操作分類，可分為以下幾種：

1、整箱連續隧道式：將放置盒飯的周轉箱整箱放在連續微波設備的傳輸帶上，連續整箱進，整箱出。用于大批量集中時間供應盒飯，速度快，節省人工。

2、整箱間歇爐式：將放置盒飯的周轉箱整箱放在工業微波爐的腔體內，加熱 一段時間后打開爐門取出，再放入下一箱。 3、散盒連續隧道式：將盒飯放在連續微波設備的傳輸帶上，連續進出料。時間短，速度快，節能高效，是目前中大型快餐企業的。