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糙米營養分析

糙米是稻谷脫殼后仍保留了皮層和胚的米粒， 與大米相比，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維、、、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進人體健康的功能因子。

膳食纖維

糙米的膳食纖維含量是相應白米中含量的6倍多。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用，還能促進腸道蠕動，減脹氣，改善便秘。

維生素

稻米是B族維生素的主要來源，除了B族維生素，糙米中還含有少量的以及功能性成分。B族維生素可幫助維持心臟、神經系統功能，維持消化系統及皮膚的健康，促進細胞生長和分裂，參與能量代謝，增進免疫系統功能。

脂類

糙米中的脂肪含量為是白米的倍，主要包括米糠油和米胚油兩種，這兩種脂質中不飽和脂肪酸的含量均達到了75%以上，米糠油不僅脂肪酸構成比例完整，還含有、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質。

礦物質

礦物質中磷、鈣、鎂、鉀在糙米中所占的數量較大。

功能因子

糙米中含有豐富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、、肌醇、、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血壓、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理作用 。