張瀚生粉的主要特點(diǎn):
特點(diǎn)1白:粉質(zhì)細(xì)膩潔白有光澤,干凈無雜質(zhì),用于烹飪使菜肴擁有色香味形。
特點(diǎn)2粘:具有增稠增粘效果,烹飪后粘性足,汁液濃稠,口感美味。
特點(diǎn)3融:能融合多種食材,可塑性強(qiáng),凝固好,成型快,韌性足。
生粉用途:
1.廣泛使用于中西餐制作各種美食佳肴
(1)做湯勾芡 (2)澆汁 (3)糕點(diǎn)面包 (4)休閑小吃
2.同時(shí)也使用于食品企業(yè)生產(chǎn)
(1)膨化食品 (2)速凍丸子類生產(chǎn) (3)糕點(diǎn)面包制作
(4)水晶包、水晶餃 (5)果凍 (6)土豆粉、qq面等
勾芡技巧 :
1、掌握好時(shí)間,應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過遲則易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng),失去脆嫩的口味。
2、勾芡的菜肴用油不能太多,否則芡汁不易黏在原料上。
3、菜肴湯汁要適當(dāng),湯汁過多或過少,會(huì)造成芡汁過稀或過稠,影響菜的質(zhì)量。
4、有些菜是不需勾芡的,如口味清爽的菜(如炒豆芽),含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋),需加入醬、糖的菜(如 醬汁魚),含淀粉較多的菜(如炒土豆絲)等。
















所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見,與本站立場(chǎng)無關(guān)。