相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和性能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　1.馬鈴薯淀粉具有高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時(shí)，已能獲得適合的粘稠度；2.馬鈴薯淀粉分子聚合度高（約3000）、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。3.馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。4.馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒(méi)有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味，即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。4.由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節(jié)省能耗。值得一提的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會(huì)出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。

　　使用淀粉的優(yōu)點(diǎn)：

　　通過(guò)淀粉勾芡過(guò)的菜不僅能夠保持食材的色香味形，鎖住食物本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少營(yíng)養(yǎng)的流失，還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€(gè)分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少胃酸對(duì)胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜。