鈣是人體必需的基本元素，鈣在人體內主要以骨骼、牙齒的形式存在，人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中，支持人體的運動和咀嚼能力。另外1%存在于血液和組織器官中，稱為血鈣。檸檬酸是食品風味酸絡合劑，可絡合膽腎膀胱輸尿管結石的草酸鈣成可溶檸檬酸鈣使結石變小而消失，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。
 
【性狀】：白色粉末，無臭，稍吸濕。極難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇。加熱至100℃逐漸失去結晶水，至120℃則失去結晶水。
用途：螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑
 【制法】：檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成。
 【適用說明】：檸檬酸鈣也稱為，其口感較好，屬于有機鈣的一種，是一種鈣強化的重要資源。
 
用于食品營養強化優于其它鈣鹽：①一般來說，鈣的有機酸鹽較之無機酸鹽生物利用率高；②比碳酸鈣中的鈣質吸收率高，對腎、尿結石的影響較小，；③中鈣質吸收與胃酸水平無關，不會引起胃酸分泌水平低的人發生胃腸道反應；④鈣的吸收除過去假設的單離子吸收外，尚有一種以復合物形式吸收的機制；⑤與一般鈣源不同，對其他營養素攝取影響較小，它僅有限影響包括鐵質在內的其它礦物質吸收；⑥鹽可促進鋅的吸收。
作為鈣質強化劑，味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等等。另外還可在食品工業中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。
包 裝：25公斤凈重紙袋或紙塑復合袋。
貯存與運輸：應貯存在干燥、通風的庫房中；運輸過程中防止雨淋受潮，裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損；存放時與有毒物品分開。