中文名：單雙甘油脂肪酸酯
別 名：單甘脂
用 途：乳化劑
分子式: | C21H42O4 |
分子量: | 358.56 |
密度: | 0.958 g/cm |
沸點: | 476.9°C at 760 mmHg |
熔點: | 78-81°C |
閃點: | 151.9°C |
單雙甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化劑和添加劑；化妝品及膏劑中用作乳化劑。不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中。
產品性能：性狀：白色結晶性粉末，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。
用量 可在各類食品中按生產需要適量使用。
產品用途：
1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。
2.用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。
3.用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質量。
4.用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。
5.用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。
6.用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發泡劑，與蛋白質形成復合體，從而產生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。
7.用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。
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