- 基本信息
- 是否進口：否
- 型號：食品級
- 酶活力：5萬-10萬U/g
- 類別：
- 酶活力保存率：99％
- 砷含量：0.0001％
- 有效物質含量：99％
- 重金屬：0.00003%
- 包裝規格：1*25KG
- 主要用途：酶制劑
- 產品規格：25公斤裝
- CAS：有
中文名稱：
中文同義詞： ；菠蘿酶；菠羅蛋白酶
英文名稱：Bromelain
CAS號： 9001-00-7
EINECS號： 253-387-5
相關類別： 酶和微生物制劑；酶制劑；食品添加劑
儲存條件：20°C
適合pH值：6～8
適合溫度：55℃。
狀態：白色至淺棕黃色無定形粉末
水溶解性：可溶
產品用途：1、焙烤食品：將加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2、干酪：用于干酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。應用于肉制品的精加工。
推薦存放在陰涼干燥的地方，相對濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個月，5～15℃陰涼、低溫、干燥環境下保存期為24個月。
使用條件
反應溫度30—45℃、PH值為6—6.8，添加量為0.2—1.0%，適宜溫度和pH值因底物的種類、濃度不同而有所改變，應根據不同底物作適當增減，反應時間在3-8h作相應縮短或延長.
酶的適合添加量必須按照具體生產情況而定。
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