乳化就是把2種以上互不相融的物料通過均質器的均質剪切作用，讓它們互相融合在一起，形成最終的產品。真空均質乳化機是集混合、分散、均質、乳化及吸粉等多功能于一體的成套系統。它廣泛應用于食品、制藥以及日化等領域，用于批量生產果醬、膏霜類、蜜類、乳液乳劑等乳化產品。傳統乳化機的主要作用就是攪拌混合，大部分采用傳統的繼電器控制，操作人員手動操作設備，大多有操作頻繁、溫度控制超調量大、控制不精確、能耗高等缺點。經技術升級后，乳化機采用自動控制，可在攪拌時進行加熱、冷卻，還可調整均質攪拌的速度時間等，在操作上提升了自動化程度。

在高黏性乳化物的制造工藝中，常見問題是分散相的粒徑大和攪拌時把空氣混入制品中。粒徑過大導致乳化物不穩定，缺少光澤；制品中混入空氣則會使制品氣泡化、細菌污染、易氧化及外表不光滑。針對這兩大問題，本文開發設計了一款真空均質乳化機，由均質攪拌器、中心葉片攪拌、刮壁攪拌相輔相成，通過組合的攪拌方式，達到混合制品。采用抽真空方式，使制品在攪拌過程不混入氣泡，制造出富有光澤、細膩及延展性良好的優質產品。

主鍋由可升降的鍋蓋和翻轉式鍋體組成，鍋蓋上由粉料投入口、視鏡、真空壓力表、空氣過濾器等；翻轉式鍋體包含刮板、高速均質器、中心攪拌槳以及底部的出料閥。真空裝置包括空氣過濾器和真空壓力表。乳化鍋中帶加熱介質層的加熱夾套、隔熱保溫層以及安裝在鍋底的控溫傳感器構成溫控系統。通過均質器的高速剪切功能將兩者或以上互不溶的物料互相融合乳化，并通過框式刮壁攪拌讓主鍋里的物料達到均勻混合的效果點。采用安裝于鍋蓋上方的上均質方式，鍋蓋攪拌均質器與機架連接在一起，可以升降，操作清洗方便。主鍋鍋蓋特指真空乳化機的“釜蓋"，不僅僅有一個“蓋"的功能，對于乳化生產，它具有投料、監測乳化情況等多種功能，主要包含物料投入口、視鏡及真空壓力裝置等。設備配備有高效的攪拌機、高剪切均質乳化機、可靠的真空密封系統、溫控系統及*的電氣控制系統，硬件部分主要由主鍋（可升降鍋蓋、翻轉式鍋體）、水鍋、油鍋、真空裝置、溫度控制系統、冷卻系統、電氣控制系統等組成。