小型青梅酒釀造設(shè)備：鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→發(fā)酵→倒桶→陳釀→過濾分離→冷處理→調(diào)配→過濾殺菌→成品

小型青梅酒釀造設(shè)備制造企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備有：1．原料處理設(shè)備：破碎機、壓榨機、輸送泵，2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐，3．儲酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵，4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機、板框過濾機等，5．冷凍設(shè)備：冷凍機、隔熱罐或速凍機，6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施，7． 設(shè)備：殺菌設(shè)備或 過濾設(shè)備，8．灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。

【桑葚酒青梅酒小型釀造設(shè)備釀制工藝】：

（1）果酒釀造的工藝流程：

鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品

（2）小型青梅酒釀造設(shè)備加工設(shè)備工藝簡述：

1.發(fā)酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

2.破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。果醬殺菌機|果汁殺菌機|果酒殺菌機|浙江冠泰設(shè)備有有雙輥壓破機、

(2).小型青梅酒釀造設(shè)備果汁發(fā)酵：?

發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成

酒母的制備：按照發(fā)酵工藝，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級擴培，制出優(yōu)良菌種。

小型青梅酒釀造設(shè)備發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設(shè)計有原料投入口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發(fā)酵前要進行清洗

發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。

（3）成品調(diào)配

果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風味、色澤、營養(yǎng)成分，營養(yǎng)配表的要求，對糖度、酸度、酒精度等進行調(diào)整，已達到合格的產(chǎn)品酒。

（4）過濾、殺菌、裝瓶： 調(diào)配后灌裝，灌裝前應(yīng)該過濾，酒類一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設(shè)備，裝瓶時一般對瓶類包裝物進行滅菌、清洗并烘干。將無菌處理的果酒在無菌狀態(tài)下進行分裝。并裝箱儲存發(fā)運。酒精低的果酒裝瓶后還應(yīng)進行殺菌。

【果酒分類和營養(yǎng)價值】：

果酒字面上看就是含有果物成分的酒類飲品，當然也有很多水果可以加工釀造調(diào)和，根據(jù)生產(chǎn)工藝進行加工，使果酒發(fā)揮其營養(yǎng)健康的保健作用。一般根據(jù)季節(jié)像一年四季都我國都生產(chǎn)很多種品種不一，營養(yǎng)不同的植物果實，例如春季可有草莓、楊梅，夏季有水蜜桃、櫻桃、火龍果，秋季有石榴、蘋果，冬季有橘子、棗類果實。目前市場上銷售的果酒類型較多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、桃酒、五味子酒等眾多品種。果酒用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。通過酵母的發(fā)酵加上現(xiàn)代工程的控制及有效合理的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)設(shè)備，可以生產(chǎn)出營養(yǎng)價值不同的美味的果酒。

梅子果酒生產(chǎn)線設(shè)備有：果蔬清洗機，果蔬破碎打漿機，原水罐，原水泵，石英砂過濾器，活性碳過濾機，加藥裝置，RO反滲透主機，紫外線殺菌器，純水 罐，恒溫化糖罐，攪拌攪拌配料罐，糖漿過濾器，恒溫發(fā)酵罐，過濾機，熟成罐，殺菌設(shè)備，消毒浸泡洗瓶機，灌裝封口，瓶蓋殺菌機，燈檢設(shè)備，吹干機，貼標機，噴碼機等飲料機械設(shè)備組成。