大米是由淀粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質組成，其中含淀粉70-80%，淀粉的特性對生產米線（米粉）影響很大。因為大米中的淀粉是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的，兩者不僅含量不同，而且化學成分也有明顯差異，只有含直鏈淀粉多的大米才利于生產米線（米粉），一般晚糯米鏈淀粉含量高，用于加工米線、米豆腐等產品的效果較好。
全自動米線機的主要特點與性能：
1、該機功能多，可生產多種雜糧面條、冷面、米線。多功能米線機又稱五谷雜糧面條機，是以大米、玉米、小米等糧食磨粉、磨漿為主要原料，加工方便，幾分鐘就可以生產出來熱氣騰騰的熟年糕、米線、玉米面條、冷面、粉絲等食品。
2、全新工藝 品質更好，機器螺旋內部依靠螺旋和原料研磨生熱，內部溫度可達120度，米線一體機，確保原料生產中熟化。在機器下部增加了自動風干系統，石嘴山米線機，使生產出的米線不會因為溫度高濕度大而粘連在一起。因而生產的米線更具有韌性、彈性、不粘牙、久煮不斷、久泡不散，不渾湯、不易斷條、色澤金黃、清亮剔透、高限度保留了原料原有的自然風味，是一種美味可口的綠色添加劑食品，具有營養價值。
米線機生產工藝
1、生產工藝成熟：采用生物變性新工藝，原材料擠壓聚合而成，出機即熟，一次成型，不用蒸煮。
2、衛生：多功能面食機機電一體，封閉生產，性能穩定。
3、自動化程度高：儀表監控，操作簡單，1~2人即可生產，螺旋推進，自動成熟，自動成型。
4、米線機多用：多功能面食機廣泛使用所有含淀粉類糧食作物。大米、玉米、蕎麥、紅薯、土豆、綠豆、豌豆等都可生產，它不僅能生產米粉、米線、粉絲、粉條、朝鮮冷面、牛筋面、年糕、雜糧面條等多種食品，而且每種食品厚薄、粗細等規格可根據需要任意調整：真正做到一機多用、
5、多功能面食機，生產快、出品率高、型號多。投資規模可大可小，適用于個體、鄉鎮加工廠及城市加工廠。
6、所產多種面食品可炒、可煮、可煎、可炸，還可以涼拌或下火鍋，適用面廣，適合推廣。
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