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按照美國1989年的報告，在美國東部，具重要商業價值的可供選擇的白橡木有6.98億m3，覆蓋了美國東部的大部分地區，東到明尼蘇達州(Minnesota)、下密蘇里(Lowamissouri)和阿肯色州...

歷，東歐是橡木的重要來源地，主要包括無柄橡和有柄橡。第二次世界大戰爆發前，波蘭、俄羅斯和波羅的海的橡木在啤酒和葡萄酒工業中非常重要。20世紀80年代，東歐劇變使得西方釀酒師開始使用匈牙利和摩爾多瓦的橡...

法國森林面積約1500萬hm2，占歐共體森林面積的40%，占法國國土面積的28%(美國為2.25億hm2，占國土的24%)，其中，2/3是闊葉樹，其橡樹分布見圖1-6。在法國，森林有2種類型：一是由國...

歐洲橡木分布于整個歐洲，東到烏拉爾(Urals)，南到西西里(Sicily)，西到愛爾蘭、法國、葡萄牙，北到挪威南部。(1)盧浮橡：生長高度可達25m，存活300多年，并形成相對高的直干。這種橡木的紋...

除了法國橡樹之外，能夠制作葡萄酒容器的橡樹還有：中歐橡樹：包括高加索(Caucasus)橡木。美洲橡木：也稱美國白橡(Quercusalba)，起源于北美。由于其持久性主要用在建筑行業。在美國，它主要...

橡樹主要來源于北半球，即歐洲的法國、英國、葡萄牙、西班牙、匈牙利、俄羅斯以及美國和中國。其中，法國和美國是主要的橡樹產地，二者的橡樹在品種與性質上有所不同。橡樹是北半球溫帶見的硬木，由于橡樹的結構特性...

大約在6500萬年前，橡樹在地球上出現。和恐龍不同的是，橡樹目前仍然保留并且在繼續生長。化石顯示橡樹的生命快速多樣化，而且，在白堊紀結束，被子植物的主導地位提高。橡樹是典型的被子植物，即植物種子誕生受...

合同是根據用戶的陳釀目標和儲存方法，與木桶制造商共同確立而成的。建立合同規范有助于與木桶生產企業共同確定制作木桶的數量和各種選擇。基本規范確定需要遵守的主要規則(法律、交貨條件、補充文件等)，而規范表...

近年來，人們已經開始重視采用橡木制品獲得葡萄酒所需要的橡木特點，以解決技術與成本的矛盾。有用橡木板、橡木塊(2cm×2cm)、橡木片浸漬葡萄酒，也有用粉狀或溶液形式的橡木提取物加人到酒中。雖然，橡木制...

橡木制品作為橡木桶的替代品，是以橡木為原料，制成粉狀、片狀、塊狀、木板等。它們既可以是制作木桶的下腳料，也可以直接利用橡木制成。從酒精發酵過程或在瓶裝前使用的使葡萄酒快速橡木化的粉末，倒罐時使用的橡木...

木桶陳釀葡萄酒的成本包括酒窖建筑物的費用、購買木桶的費用、蒸發損失的葡萄酒費用和人工費用。另外，還有財務費用(陳釀期間的固定費用、財務費用和費用)和釀造費用(澄清費、硫處理費、試驗費和工具費等)。下面...

存放木桶的基本要求，一要避免木桶干燥和失去防水性能，二要防止微生物在木桶中繁殖。當這兩種要求相互矛盾時，需要尋找折中辦法。一、常用方法對于需要長期存放的木桶，對它的處理通常不要用化學品。應該考慮木桶的...

一、確定危險源陳釀過程中，導致葡萄酒污染的途徑主要有：(1)板材干燥不夠充分，會產生“苦味”、“木屑味”、“木板味”或“霉味”(2)木桶存放和維護不當會引起醋酸菌的繁殖，產生醋酸和醋酸乙酯。(3)對酒...

一、設施與工具放置木桶的酒窖必須配備清洗點和專用工具。在木桶清洗點，應配備熱水(80℃)和冷水高壓水槍(0.4~0.5MPa)。如果達不到要求，用旋轉水龍頭在木桶內旋轉，使沖洗能夠到達整個內表面。室內...

酒窖是放置木桶和貯藏瓶裝酒的場所。在設計酒窖時，既要考慮美觀，又要考慮酒窖的功能及建設成本。酒窖不應受惡劣氣候及劇烈環境變化的影響。地下酒窖要保持適當的溫度和濕度。木桶占地面積為0.63m2從理論上講...

在葡萄酒的陳釀過程中，需要進行一定的分析試驗，以決定后續操作。主要包括揮發酸、游離SO2分析和感官品嘗。另外，還需要分析其他一些項目。一、SO2含量游離SO2取決于pH和總SO2的含量，其含量應保持在...

對白蘭地進行陳釀，是實現其優良品質的重要環節。葡萄發酵、蒸餾后獲得原白蘭地，只是奠定了優質白蘭地的基礎。而白蘭地的顏色、香氣和滋味則需要經過橡木桶的貯藏、陳釀才能獲得。首先，貯藏在橡木桶中的白蘭地不能...

每次分離后，需要用熱水將桶沖洗2~3min。如果有酒石，應使用高溫、高壓水來沖洗。桶孔周圍必須使用濃亞硫酸溶液(10%)清洗。清洗過程應認真仔細，否則，硫處理時會形成硫酸。清洗時間至少40min，然后...

對貴腐葡萄壓榨時要盡可能輕，將獲得的葡萄醪靜置沉淀，澄清后的葡萄汁入桶。在木桶中進行酒精發酵，當殘糖為120g/L時停止發酵，將葡萄酒帶酒泥冷凍(-4℃)保持3~4d，分離，裝桶時添加SO2，以使葡萄...

用木桶陳釀白葡萄酒，已經越來越引起人們的關注。將壓榨獲得的葡萄汁澄清后，裝人木桶中發酵（濁度為100~橡木桶的使用250NTU)，發酵結束后，讓葡萄酒在同一木桶中保留全部酒泥貯藏。由于酵母的自溶作用，...