山東張瀚超級(jí)生粉，是馬鈴薯淀粉，也有地方稱作洋芋淀粉。常用于粉條粉絲的加工、火鍋丸子的制作、膨化食品的添加?？傊R鈴薯淀粉用途廣泛，在很多地方很多時(shí)候起一種畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。

　　淀粉的選購(gòu)：

　　1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

　　2、斑點(diǎn)：淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。

　　3、氣味：品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁?/p>

　　4、干度：淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。