山東張瀚超級生粉,是馬鈴薯淀粉,也有地方稱作洋芋淀粉。常用于粉條粉絲的加工、火鍋丸子的制作、膨化食品的添加??傊?,馬鈴薯淀粉用途廣泛,在很多地方很多時候起一種畫龍點睛的作用。
淀粉的選購:
1、顏色與光澤:淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優良的淀粉色澤潔白,有一定光澤;品質差的淀粉呈黃白或灰白色,并缺乏光澤。
2、斑點:淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的,斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。
3、氣味:品質優良的淀粉應有原料固有的氣味,而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。
4、干度:淀粉應該干燥,手攥不應成團,有較好的分散性。
















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