山東張瀚超級生粉，是馬鈴薯淀粉，也有地方稱作洋芋淀粉。常用于粉條粉絲的加工、火鍋丸子的制作、膨化食品的添加?？傊?，馬鈴薯淀粉用途廣泛，在很多地方很多時候起一種畫龍點睛的作用。

　　淀粉的選購：

　　1、顏色與光澤：淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

　　2、斑點：淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。

　　3、氣味：品質優良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。

　　4、干度：淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。