三聚甘油單硬脂酸酯簡介： CAS號：27321-72-8 一、產(chǎn)品性狀 本品為淺黃色粉末或粒狀固體，易溶于油脂，可溶于熱水和乙醇等溶劑，屬非離子表面活性劑，具有耐高溫、耐酸的特點，HLB值為7.2.　　 二、產(chǎn)品特性 　　該產(chǎn)品屬親水性單甘酯，具有較強的油脂乳化能力。較強的乳化能力，耐熱性和耐酸性，適用于在各種食品、化妝品作乳化劑、分散劑、起泡劑、消泡劑和穩(wěn)定劑。　　 三、應(yīng)用范圍 　　冰淇淋，蛋白飲料，面制品，油脂制品，植脂末，咖啡伴侶，糖果，巧克力，肉制品等食品中。 四、產(chǎn)品應(yīng)用　　 （一）在冰淇淋中的作用： 三聚甘油單硬脂酸酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋非常理想的乳化劑和穩(wěn)定劑。 　　1、改進脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微細均勻分布，使脂肪球呈微細乳濁狀態(tài)，提高乳狀液穩(wěn)定性。 　　2、促進脂肪與蛋白質(zhì)的相互作用，分散脂肪球以外的粒子使乳狀液穩(wěn)定，有助于控制脂肪的附聚與凝聚作用。 　　3、改進空氣混入，提高發(fā)泡能力。形成細密的氣孔結(jié)構(gòu)增大體積 　　4、防止和控制粗大冰晶形成，使冰淇淋組織細膩，提高冰淇淋的耐熱性。 　　5、增加室溫下冰淇淋的耐熱性。防止貯藏運輸過程中收縮變形，改善口融性。 　　6、該產(chǎn)品與常用乳化劑相比具有優(yōu)良的抗融性能，其抗融性能是分子蒸餾單甘酯等其它乳化劑的1-2倍。　　 （二）在糖果、巧克力中的作用 　　1、在糖果制造中是良好的乳化劑和增塑劑。2、可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象。 　　3、提高糖果的防潮性，減小變形，防止粘紙粘牙，改善口感。 　　4、在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性。 　　5、防止受潮受熱變軟而影響品味。可降低巧克力糖漿的粘度，使加工易于進行。 　　6、是膠姆精的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。 　　7、在其它糖果中可作充氣劑。　　 （三）在飲料乳制品中的作用： 　　1、用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中是良好的乳化劑和穩(wěn)定劑。 　　2、顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長保質(zhì)期。 　　3、在煉乳、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，可提高其速溶性。　　 （四）在食用油脂烘焙食品中的作用： 1、奶油、奶油、起酥油、花生醬、蠔油等產(chǎn)品，作為乳化劑和穩(wěn)定劑，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生。 　　2、餐用奶油的涂抹性，消除天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象及防止奶油煎炸時的飛濺。 　　3、食用油結(jié)晶的抑制劑。 　　4、粉末油脂制品如咖啡伴侶中，作為乳化劑。 　　5、烤食品中作為乳化劑和起泡劑，使油脂在面團中分散得更均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定細小氣泡，體積顯著增大，使面包、糕點松軟體大，富于彈性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)成綿狀。 　　6、淀粉乳粒的積聚和面包內(nèi)部水分的釋出，延長外皮松脆時間。 　　7、延緩面包碎屑的固結(jié)，可使保鮮期延長4～5天，不變硬、不掉渣。 　　8、干生產(chǎn)中提高其松脆性，使餅干在生產(chǎn)過程中易于脫模，花紋清晰。　 （五）在米面制品肉制品中的作用： 　　1、在方便面和速食面中能促使水的濕潤性和滲透性，使水分較快地滲入面條內(nèi)部，方便使用。 　　2、在面條制品中能增加生面團的緊密性和提高面條的彈性， 　　3、沸煮時不易煳爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團粘度，增進口感。 　　4、在米粉制品中使水分滲透性好，增進米粉白度和柔韌性，改善口感。 　　5、在饅頭、包子類制品中可使其體大松軟，內(nèi)部呈海綿狀，富于彈性。 　　6、在肉類制品中可防止淀粉回生、老化、使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑制析水、收縮或硬化現(xiàn)象。 五、其他相關(guān)信息　　 1.使用方法： 　　本品易溶于油脂，將本品與油脂溶勻后再進行進一步加工。 　　也可將本品加入到60℃溫水中，溶勻后再與其它原料混合使用。　　 2.產(chǎn)品用量： 　　 用于面包、糕點使用量為0.01％。 用于冰淇淋用量為0.3％。　　 3.包裝規(guī)格：外包裝：紙箱，內(nèi)包裝：充氮鋁箔袋；產(chǎn)品規(guī)格：25kg／箱（5×5 kg）；或為防潮紙袋包裝，25kg／袋。　 4.儲存運輸： 　　密封儲存于低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊，未開封儲藏期為十二個月。嚴禁與易燃易爆、有毒有害物品混儲混運。 六.三聚甘油單硬脂酸酯質(zhì)量指標(biāo) GB13510-92（強制性國標(biāo)） 1.酸值（OT-4) ≤5.0 2.皂化值（OT-40) 120-135 3.碘值（OT-27) ≤3.0 4.硫酸鹽灰分（OT-5) ≤1.0% 5.坤（GT-3) ≤0.0003% 6.重金屬（GT-16） ≤0.001% 7.熔點 53-58℃ 七.三聚甘油單硬脂酸酯的價格，三聚甘油單硬脂酸酯的包裝，三聚甘油單硬脂酸酯使用方法等詳細信息請：鄭州龍和化工有限公司。