傳統的油炸膨化，不僅勞動強度大，而且需要反復油炸，使食品的含油量，嚴重影響其口感，也增加了成本。同時，加工環境惡劣，衛生差。微波膨化設備，微波加熱速度快，物料內部氣體急劇上升，由于傳質速度慢，受熱氣體處于高壓狀態，而有膨化趨勢，達到一定的壓強時，物料就會發生膨化。

高水分含量的物料，水分在干燥初期大量蒸發，使制品表面溫度下降，膨化效果不好。當水分低于20%時，由于物料的粘稠性增加，致使物料內部空隙中水分和空氣較難泄出而處于高度積聚待發狀態，從而能產生好的膨化效果。

微波膨化設備特點簡析：

1、高效常規的膨化設備采用蒸汽進行加熱，需要從里到外進行加熱，加熱速度慢需要耗費大量的煤，而微波膨化設備采用的是電磁波加熱，無需傳熱媒介，直接加熱到物體內部，升溫速度快，1千瓦的微波能在3-5分鐘內將常溫下的水加熱到100℃，避免了上述缺點，所以速度快 膨化周期大大縮短，能耗降低。與常規膨化技術相比可提高工效四倍以上。

2、微波膨化設備的加熱均勻，是從內到外對物料進行同時加熱，物料的內外溫差很小，不會產生常規加熱中出現的內外加熱不一致的狀況，從而產生膨化的效果，利于粉碎，使質量大大提高。

3、微波膨化設備易控，便于連續生產及實現自動化，由于微波功率可快速調整及無慣性的特點，易于即時控制，可以在40℃-100℃之間任意調節溫度。

4、設備體積小，安裝維修方便，不用占太大的場地。